Biff Rydberg

En klassisk svensk rätt med rosastekt oxfilé, gyllene potatistärningar, mjukt karamelliserad lök, senapskräm och äggula.

Ingredienser

4 portioner

Beräknad kostnad ~409 kr totalt ~102 kr / portion

0 av 10 steg klara

Senapskräm
Steg 1.
1. Blanda gräddfil och dijonsenap i en skål.
Steg 2.
2. Finhacka gräslöken och rör ner hälften i krämen. Ställ kallt tills servering.
Potatis
Steg 3.
3. Skala potatisen och skär den i jämnstora tärningar.
Steg 4.
4. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek potatisen i 15–18 minuter under omrörning tills den är gyllene och mjuk rakt igenom. Krydda med salt och svartpeppar.

18 minute
Steg 5.
5. Håll potatisen varm på låg värme eller i en ugn på 80 °C medan resten tillagas.
Biff och lök
Steg 6.
6. Skär oxfilén i cirka 2 cm stora tärningar och torka dem torra med hushållspapper.
Steg 7.
7. Skala och skär löken i tunna klyftor.
Steg 8.
8. Hetta upp rapsoljan i en annan stor stekpanna. Stek löken på medelvärme i 8–10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Tillsätt smöret och stek ytterligare 2 minuter. Krydda med hälften av saltet och svartpepparn. Lägg löken åt sidan.

10 minute
Steg 9.
9. Hetta upp samma panna ordentligt. Stek oxfilén i 2–3 minuter under omrörning så att den får fin yta men fortfarande är rosa i mitten. Krydda med resterande salt och svartpeppar.

3 minute
Steg 10.
10. Fördela potatis, lök och biff på varma tallrikar. Lägg en äggula på varje portion och servera med senapskrämen. Garnera med resterande gräslök.