Vegetarisk Risotto

Krämig vegetarisk risotto med gyllenstekt svamp, parmesan och frisk citron. Risotton tillagas långsamt med varm grönsaksbuljong för bästa konsistens.

Ingredienser

4 portioner

Beräknad kostnad ~165 kr totalt ~41 kr / portion

0 av 8 steg klara

Svamptopping
Steg 1.
1. Ansa och skiva svampen. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på hög värme.
Steg 2.
2. Stek svampen i 5–7 minuter tills den fått ordentligt med färg och vätskan har kokat bort. Krydda med salt och vänd ner persiljan. Håll varmt.

7 minute
Steg 3.
3. Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och låt den sjuda försiktigt under hela tillagningen.
Steg 4.
4. Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och fräs löken i 3 minuter tills den mjuknat utan att få färg. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder.

3 minute
Steg 5.
5. Tillsätt arborioriset och rör runt i 1–2 minuter tills riskornen är glansiga.

2 minute
Steg 6.
6. Häll i 2 dl av den varma buljongen och rör tills vätskan nästan absorberats. Fortsätt tillsätta buljong, cirka 1 dl åt gången, under omrörning. Vänta tills varje tillsats nästan absorberats innan nästa hälls i. Koka risotton i alternerande 18–22 minuter tills riset är krämigt men fortfarande har en lätt kärna.

22 minute
Steg 7.
7. Ta kastrullen från värmen. Rör ner parmesan och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar. Späd eventuellt med 0,5 dl varm buljong om risotton är för fast.
Steg 8.
8. Låt risotton vila i 2 minuter. Fördela den i djupa tallrikar och toppa med den stekta svampen. Servera genast.

2 minute