Biff med bearnaisesås

Saftig, hårt stekt ryggbiff med klassisk bearnaisesås, krispig ugnspotatis och en frisk örtig smak.

1 h
4 portioner
~106 kr/portion

Ingredienser

4 portioner

Ugnspotatis
potatis 1 kg
rapsolja 2 msk
salt 1 tsk
Bearnaisesås
schalottenlök 2 st
vitvinsvinäger 2 msk
vatten 2 msk
svartpepparkorn 1 tsk
äggula 4 st
smör 200 g
dragonkvistar 4 st
salt 0.5 tsk
ryggbiff 800 g
rapsolja 1 msk
salt 1 tsk
svartpeppar 0.5 tsk

Beräknad kostnad ~423 kr totalt ~106 kr / portion

Gör så här

0 av 11 steg klara

Ugnspotatis
Steg 1.
1. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme.
Steg 2.
2. Skölj potatisen och skär den i jämnstora klyftor. Blanda med rapsolja och salt på en plåt.
Steg 3.
3. Rosta mitt i ugnen i 35–40 minuter. Vänd potatisen efter halva tiden.

40 minute
Bearnaisesås
Steg 4.
4. Finhacka schalottenlöken och plocka bladen från dragonkvistarna. Hacka dragonbladen fint.
Steg 5.
5. Koka upp schalottenlök, vitvinsvinäger, vatten och svartpeppar i en liten kastrull. Låt reducera till ungefär 2 msk vätska, cirka 5 minuter. Sila reduktionen och låt svalna något.

2 m
Steg 6.
6. Smält smöret på låg värme utan att det bryns. Häll försiktigt av det klara smöret och lämna bottensatsen kvar i kastrullen.
Steg 7.
7. Lägg äggulorna och reduktionen i en värmetålig skål över ett försiktigt sjudande vattenbad. Vispa tills blandningen tjocknar och blir krämig, cirka 3 minuter.

3 minute
Steg 8.
8. Ta skålen från värmen och vispa ner det smälta smöret i en tunn stråle. Smaka av med salt och vänd ner dragonen. Håll såsen ljummen, inte het.
Biff
Steg 9.
9. Ta fram biffarna 20 minuter före stekning och torka dem torra. Krydda med salt och svartpeppar.

20 minute
Steg 10.
10. Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad stekpanna tills den är mycket varm. Stek biffarna 2–3 minuter per sida för medium rare, eller tills önskad innertemperatur är uppnådd.

3 minute
Steg 11.
11. Låt biffarna vila 5 minuter. Servera med ugnspotatisen och bearnaisesåsen.

5 minute