Färsk pasta med skogssvamp, grädde och parmesan

• Färsk pasta 500 g
• Skogssvamp 500 g
• Vispgrädde 3 dl
• Parmesan 100 g
• Schalottenlök 2 st
• Vitlök 2 st
• Rapsolja 1.5 msk
• Smör 25 g
• Vitt vin 1 dl
• Färsk timjan 4 st
• Färsk persilja 0.5 dl
• Citronjuice 1 msk
• Salt 1.5 msk
• Svartpeppar 0.5 tsk
• Vatten 3 l

Beräknad kostnad ~201 kr totalt · ~50 kr / portion

1. 01
   Steg 1.

   1. Koka upp 3 l vatten i en stor kastrull. Skiva eller riv svampen i lagom stora bitar. Finhacka schalottenlöken och vitlöken. Repa timjan från kvistarna och finhacka persiljan.

   Markera klar
2. 02
   Steg 2.

   2. Salta det kokande pastavattnet med 1 msk av saltet. Koka den färska pastan enligt förpackningens anvisning, vanligtvis 2–4 minuter. Spara 2 dl av pastavattnet och låt sedan pastan rinna av.

   1 m Markera klar
3. 03
   Steg 3.

   3. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på hög värme. Stek svampen i 5–7 minuter tills vätskan har kokat bort och svampen fått ordentlig färg. Rör inte för ofta så att den hinner brynas.

   7 minute Markera klar
4. 04
   Steg 4.

   4. Sänk till medelvärme och tillsätt smöret, schalottenlöken och timjan. Stek i 2 minuter tills löken mjuknar. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder.

   2 minute Markera klar
5. 05
   Steg 5.

   5. Häll i det vita vinet och låt koka in i 2 minuter. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda i 3–4 minuter tills den tjocknar lätt.

   2 minute Markera klar
6. 06
   Steg 6.

   6. Vänd ner den avrunna pastan och 75 g av parmesanen. Späd med lite av pastavattnet i taget tills såsen blir blank och krämig. Tillsätt citronsaften och smaka av med resten av saltet och svartpepparn.

   Markera klar
7. 07
   Steg 7.

   7. Fördela pastan i djupa tallrikar. Toppa med persilja och resten av parmesanen och servera genast.

   Markera klar