Pappardelle med bräserad högrev

• Högrev 800 g
• Rapsolja 2 msk
• Gul lök 1 st
• Morot 200 g
• Selleri 150 g
• Vitlök 4 st
• Tomatpuré 3 msk
• Matlagningsvin 2 dl
• Köttbuljong 5 dl
• Lagerblad 2 st
• Timjan 4 st
• Salt 1.5 tsk
• Svartpeppar 1 tsk
• Pasta
• Pappardelle 350 g
• Salt 1 msk
• Vatten 1 dl
• Servering
• Parmesan 50 g
• Persilja 15 g

Beräknad kostnad ~315 kr totalt · ~79 kr / portion

1. Bräserad högrev
2. 01
   Steg 1.

   1. Sätt ugnen på 150 °C, över- och undervärme. Skär högreven i stora grytbitar och krydda runtom med salt och svartpeppar.

   Markera klar
3. 02
   Steg 2.

   2. Hetta upp rapsoljan i en ugnstålig gryta på hög värme. Bryn köttet i omgångar i 2–3 minuter per sida tills det fått ordentlig färg. Lyft upp köttet.

   3 minute Markera klar
4. 03
   Steg 3.

   3. Sänk värmen till medel. Fräs lök, morot och selleri i samma gryta i 5 minuter. Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare 1 minut.

   5 minute Markera klar
5. 04
   Steg 4.

   4. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa i 1 minut. Häll i rödvinet och skrapa loss de brynta smakerna från botten. Låt koka ihop i 3 minuter.

   1 min Markera klar
6. 05
   Steg 5.

   5. Lägg tillbaka köttet. Tillsätt köttbuljong, lagerblad och timjan. Vätskan ska nästan täcka köttet. Koka upp, lägg på lock och ställ grytan i ugnen i 3 timmar, eller tills köttet är helt mört.

   Markera klar
7. 06
   Steg 6.

   6. Lyft upp köttet och dra isär det grovt med två gafflar. Ta bort lagerblad och timjankvistar. Koka vid behov ihop såsen på spisen i 5–10 minuter tills den är fyllig. Lägg tillbaka köttet och smaka av med resterande svartpeppar.

   10 minute Markera klar
8. Pasta
9. 07
   Steg 7.

   7. Koka pappardellen i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen, men häll av den när den fortfarande har tydlig kärna. Spara 1 dl pastavatten.

   Markera klar
10. 08
    Steg 8.

    8. Vänd ner pastan i grytan med köttsåsen. Späd med lite av pastavattnet tills såsen blir blank och täcker pastan.

    Markera klar
11. Servering
12. 09
    Steg 9.

    9. Fördela pastan i djupa tallrikar. Toppa med parmesan och persilja och servera genast.

    Markera klar