Vild svamprisotto med tryffelolja

• Brynta vilda svampar
• Vild blandad svamp 400 g
• Rapsolja 1 msk
• Salt 0.5 tsk
• Svartpeppar 0.25 tsk
• Grönsaksbuljong 1 l
• Smör 50 g
• Schalottenlök 2 st
• Vitlök 2 st
• Arborioris 300 g
• Vitt vin 1 dl
• Parmesan 75 g
• Citron 0.5 st
• Timjan 1 tsk
• Salt 0.5 tsk
• Svartpeppar 0.25 tsk
• Tryffelolja 2 tsk

Beräknad kostnad ~245 kr totalt · ~61 kr / portion

1. Brynta vilda svampar
2. 01
   Steg 1.

   1. Borsta svampen ren och skär större svampar i mindre bitar.

   Markera klar
3. 02
   Steg 2.

   2. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på hög värme. Stek svampen i 5–7 minuter tills den fått ordentligt med färg och vätskan har kokat bort. Krydda med hälften av saltet och hälften av svartpepparn. Lägg svampen åt sidan.

   7 minute Markera klar
4. Risotto
5. 03
   Steg 3.

   1. Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den sjudande på låg värme.

   Markera klar
6. 04
   Steg 4.

   2. Smält smöret i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Fräs schalottenlök och vitlök i 3 minuter tills de mjuknat utan att få färg.

   3 minute Markera klar
7. 05
   Steg 5.

   3. Tillsätt arborioriset och fräs under omrörning i 1–2 minuter tills riskornen är glansiga.

   2 minute Markera klar
8. 06
   Steg 6.

   4. Häll i det vita vinet och låt det koka in helt under omrörning, cirka 2 minuter.

   2 minute Markera klar
9. 07
   Steg 7.

   5. Tillsätt den varma buljongen, 1 dl i taget. Rör ofta och låt vätskan nästan koka in innan nästa mängd tillsätts. Fortsätt i cirka 20–25 minuter tills riset är krämigt men fortfarande har en lätt kärna.

   25 minute Markera klar
10. 08
    Steg 8.

    6. Rör ner parmesan, citronsaft, timjan, resterande salt och svartpeppar. Vänd ner hälften av svampen och låt risotton vila under lock i 2 minuter.

    2 minute Markera klar
11. 09
    Steg 9.

    7. Fördela risotton i djupa tallrikar. Toppa med resten av svampen, ringla över tryffeloljan och servera genast.

    Markera klar