Rödvinsbräserad oxkind med potatispuré

Mör oxkind som långsamt bräseras i rödvin med lök, morot, vitlök och timjan. Serveras med len potatispuré som fångar upp den djupa, smakrika såsen.

4 h
4 portioner
~23 kr/portion

Ingredienser

4 portioner

oxkind 1 kg
rapsolja 2 msk
salt 1.5 tsk
svartpeppar 1 tsk
gul lök 2 st
morot 3 st
vitlök 4 st
tomatpuré 2 msk
rödvin 7.5 dl
köttfond 5 dl
vatten 2 dl
lagerblad 2 st
timjan 4 st
Potatispuré
potatis 1 kg
smör 75 g
mjölk 2 dl
muskot 1 krm
salt 1 tsk

Beräknad kostnad ~92 kr totalt ~23 kr / portion

Gör så här

0 av 11 steg klara

Steg 1.
1. Sätt ugnen på 150 °C, över- och undervärme. Torka oxkinderna torra och krydda runtom med salt och svartpeppar.
Steg 2.
2. Hetta upp rapsoljan i en stor gryta som tål ugn. Bryn oxkinderna kraftigt runtom i 8–10 minuter tills de fått en ordentlig stekyta. Lyft upp köttet.

10 minute
Steg 3.
3. Lägg lök och morot i grytan och fräs i 5 minuter. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut.

5 minute
Steg 4.
4. Häll i rödvinet och skrapa upp de brynta smakämnena från botten. Koka utan lock i 8–10 minuter så att vinet reduceras något.

10 minute
Steg 5.
5. Lägg tillbaka oxkinderna. Tillsätt köttfond, vatten, lagerblad och timjan. Vätskan ska nå ungefär två tredjedelar upp på köttet.
Steg 6.
6. Koka upp, sätt på locket och ställ grytan i ugnen i 3 timmar och 30 minuter, eller tills köttet är mycket mört och nästan faller isär. Vänd köttet efter halva tiden.

30 minute
Steg 7.
7. Ta upp oxkinderna och håll dem varma. Sila bräseringsvätskan genom en fin sil och pressa lätt på grönsakerna. Koka ner vätskan i grytan på medelhög värme i 10–15 minuter tills såsen är koncentrerad. Smaka av med salt och svartpeppar och lägg tillbaka köttet i såsen.

15 minute
Potatispuré
Steg 8.
8. Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka den i lättsaltat vatten i 18–20 minuter tills den är helt mjuk.

20 minute
Steg 9.
9. Värm mjölken försiktigt i en kastrull utan att koka den. Häll av potatisen och låt den ånga av i kastrullen i 1 minut.

1 min
Steg 10.
10. Pressa eller mosa potatisen fint. Arbeta ner smöret och därefter den varma mjölken lite i taget tills purén är slät och krämig. Krydda med muskot och salt.
Steg 11.
11. Servera oxkinderna med potatispuré och rikligt med rödvinssås.