Schnitzel med smörstekta potatisar och rödvinssky

• Smörstekta potatisar
• Potatis 800 g
• Smör 50 g
• Salt 1 tsk
• Svartpeppar 0.25 tsk
• Rödvinssky
• Schalottenlök 2 st
• Rapsolja 1 tsk
• Rödvin 2 dl
• Timjan 4 st
• Kalvfond 1 msk
• Smör 25 g
• Salt 0.25 tsk
• Svartpeppar 0.25 tsk
• Schnitzel
• Schnitzel 600 g
• Salt 0.5 tsk
• Svartpeppar 0.5 tsk
• Vetemjöl 1 dl
• Ägg 2 st
• Ströbröd 2 dl
• Rapsolja 4 msk
• Persilja 2 msk
• Citron 1 st

Beräknad kostnad ~359 kr totalt · ~90 kr / portion

1. Smörstekta potatisar
2. 01
   Steg 1.

   1. Koka potatisen i lättsaltat vatten i 12–15 minuter, tills den precis är mjuk. Häll av och låt ånga av.

   15 minute Markera klar
3. 02
   Steg 2.

   2. Hetta upp smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i potatisen och stek i 10–12 minuter. Vänd ofta tills den är gyllene och krispig. Krydda med salt och svartpeppar. Håll varm.

   12 minute Markera klar
4. Rödvinssky
5. 03
   Steg 3.

   3. Fräs schalottenlöken i rapsoljan i en kastrull på medelvärme i 2–3 minuter utan att den tar färg.

   3 minute Markera klar
6. 04
   Steg 4.

   4. Tillsätt rödvinet och timjan. Koka upp och reducera i 5–7 minuter, tills ungefär hälften återstår.

   7 minute Markera klar
7. 05
   Steg 5.

   5. Tillsätt kalvfonden och vattnet. Koka i ytterligare 5 minuter. Sila skyn om du vill ha den slät.

   5 minute Markera klar
8. 06
   Steg 6.

   6. Vispa ner det kalla smöret lite i taget på låg värme. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll skyn varm utan att koka.

   Markera klar
9. Schnitzel
10. 07
    Steg 7.

    7. Lägg schnitzlarna mellan två ark bakplåtspapper och banka dem tunt, cirka 0,5 cm tjocka. Krydda båda sidor med salt och svartpeppar.

    Markera klar
11. 08
    Steg 8.

    8. Lägg vetemjöl, uppvispade ägg och ströbröd i tre separata, grunda tallrikar. Vänd varje schnitzel först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Tryck försiktigt fast paneringen.

    Markera klar
12. 09
    Steg 9.

    9. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek schnitzlarna 2–3 minuter per sida, tills paneringen är djupt gyllene och köttet är genomstekt. Stek i omgångar och tillsätt mer olja om det behövs.

    3 minute Markera klar
13. 10
    Steg 10.

    10. Servera schnitzlarna genast med de smörstekta potatisarna och rödvinsskyn. Garnera med persilja och servera med citron.

    Markera klar