Krämig dumpling soup med röd curry

• Rapsolja 1 msk
• Gul lök 1 st
• Champinjoner 250 g
• Vitlök 3 st
• Ingefära 20 g
• Röd currypasta 2 msk
• Kokosmjölk 4 dl
• Vatten 5 dl
• Sojasås 1 msk
• Strösocker 1 tsk
• Salt 1 tsk
• Pak choi 300 g
• Dumplings 400 g
• Lime 1 st
• Garnityr
• Salladslök 3 st
• Koriander 15 g

Beräknad kostnad ~247 kr totalt · ~62 kr / portion

1. 01
   Steg 1.

   1. Förbered alla ingredienser. Skiva champinjonerna, hacka löken, finhacka vitlöken och riv ingefäran. Dela pak choi i mindre bitar.

   Markera klar
2. 02
   Steg 2.

   2. Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Fräs lök och champinjoner i 5–6 minuter tills löken är mjuk och svampen har fått lite färg.

   6 minute Markera klar
3. 03
   Steg 3.

   3. Tillsätt vitlök, ingefära och röd currypasta. Fräs under omrörning i 1 minut.

   1 min Markera klar
4. 04
   Steg 4.

   4. Häll i kokosmjölk och vatten. Tillsätt soja, strösocker och salt. Koka upp och låt sjuda utan lock i 8 minuter.

   8 minute Markera klar
5. 05
   Steg 5.

   5. Lägg i pak choi och dumplings. Sjud försiktigt i 5–7 minuter, eller enligt anvisningen på dumplingsförpackningen, tills dumplingsen är genomkokta och pak choi precis mjuknat. Rör varsamt så att dumplingsen inte går sönder.

   7 minute Markera klar
6. 06
   Steg 6.

   6. Smaka av soppan med limesaft. Späd med lite extra vatten om du vill ha en tunnare soppa.

   Markera klar
7. Garnityr
8. 07
   Steg 7.

   7. Skiva salladslöken och grovhacka koriandern.

   Markera klar
9. 08
   Steg 8.

   8. Fördela soppan i skålar och toppa med salladslök och koriander. Servera genast.

   Markera klar