Panerad aubergine med paprikaröran Muhammara

Krispigt panerad aubergine serverad med en fyllig och lätt syrlig muhammara på rostad röd paprika, valnötter, vitlök och granatäppelsirap.

Ingredienser

4 portioner

Beräknad kostnad ~247 kr totalt ~62 kr / portion

0 av 8 steg klara

Steg 1.
1. Skär auberginerna i cirka 1 cm tjocka skivor. Salta skivorna på båda sidor och låt dem vila i 20 minuter. Torka av vätskan med hushållspapper.

20 minute
Steg 2.
2. Värm ugnen till 225 °C över- och undervärme. Lägg paprikorna på en plåt och rosta dem i 25–30 minuter tills skalet är mörkt och bubbligt. Vänd dem efter halva tiden. Lägg paprikorna i en skål, täck med en tallrik och låt stå i 10 minuter. Dra av skalet och ta bort kärnhusen.

30 minute
Muhammara
Steg 3.
3. Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–4 minuter. Låt dem svalna.

4 minute
Steg 4.
4. Mixa rostad paprika, valnötter, vitlök, ströbröd, olivolja, citronsaft, granatäppelsirap, spiskummin, chiliflakes, salt och vatten till en grov röra. Smaka av med svartpeppar och ställ muhammaran åt sidan.
Panering
Steg 5.
5. Häll vetemjölet på en tallrik. Vispa upp äggen i en skål. Blanda ströbröd och salt på en annan tallrik.
Steg 6.
6. Vänd aubergineskivorna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbrödsblandningen. Tryck försiktigt fast paneringen.
Steg 7.
7. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek aubergineskivorna i omgångar i 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och mjuka. Tillsätt mer olja mellan omgångarna om pannan känns torr.

4 minute
Steg 8.
8. Servera den panerade auberginen genast med muhammara. Garnera gärna med lite extra svartpeppar.