Svamprisotto med vitlöksstekt broccoli

• Stekt svamp
• svamp 300 g
• rapsolja 1 msk
• salt 0.5 tsk
• svartpeppar 0.25 tsk
• Vitlöksstekt broccoli
• broccoli 500 g
• rapsolja 1 msk
• vitlök 3 st
• salt 0.5 tsk
• vatten 1.2 l
• grönsaksbuljong 2 st
• gul lök 1 st
• smör 25 g
• arborioris 240 g
• parmesan 75 g
• citron 1 st
• salt 0.5 tsk
• svartpeppar 0.5 tsk

Beräknad kostnad ~179 kr totalt · ~45 kr / portion

1. Stekt svamp
2. 01
   Steg 1.

   1. Ansa och skiva svampen. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på hög värme.

   Markera klar
3. 02
   Steg 2.

   2. Stek svampen i 6–8 minuter tills den fått ordentligt med färg och vätskan har kokat bort. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg svampen åt sidan.

   8 minute Markera klar
4. Vitlöksstekt broccoli
5. 03
   Steg 3.

   3. Dela broccolin i små buketter. Hetta upp rapsoljan i samma panna på medelhög till hög värme.

   Markera klar
6. 04
   Steg 4.

   4. Stek broccolin i 5–7 minuter tills den är lätt rostad men fortfarande har tuggmotstånd. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 1 minut. Krydda med salt och lägg åt sidan.

   7 minute Markera klar
7. Risotto
8. 05
   Steg 5.

   5. Värm vattnet i en kastrull tillsammans med grönsaksbuljongen och håll det hett på låg värme.

   Markera klar
9. 06
   Steg 6.

   6. Finhacka löken. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och fräs löken i 3–4 minuter tills den är mjuk utan att få färg.

   4 minute Markera klar
10. 07
    Steg 7.

    7. Tillsätt arborioriset och rosta under omrörning i 1–2 minuter tills riskornen blir lätt genomskinliga i kanterna.

    2 minute Markera klar
11. 08
    Steg 8.

    8. Häll i en och en halv dl av den heta buljongen. Rör om tills vätskan nästan absorberats. Fortsätt tillsätta buljong, en och en halv dl åt gången, under regelbunden omrörning i cirka 20 minuter. Risotton ska vara krämig och riset ska ha en liten kärna kvar.

    20 minute Markera klar
12. 09
    Steg 9.

    9. Vänd ner den stekta svampen, parmesan, citronsaft och svartpeppar. Smaka av med salt och låt risotton vila under lock i 2 minuter.

    2 minute Markera klar
13. 10
    Steg 10.

    10. Servera genast med den vitlöksstekta broccolin och finrivet citronskal över.

    Markera klar